Kata 9 (versión 2010)

Al igual que el año pasado decidí celebrar la cena de mi cumpleaños en el Kata 9 debido al buen sabor de boca que nos había dejado. La fórmula fue la misma, un menú degustación "a ciegas" donde es Jose quien nos sorprende con sus platos y Vanessa nos escoge el vino más apropiado para la ocasión.

Con las cañas iniciales pudimos degustar unos pinchitos consistentes en unos rollitos de cecina rellenos de crema de berenjena . Continuamos con el primero, unos raviolis caseros rellenos de crema de bacalao que ponían el listón de la cena muy alto. Los raviolis eran finísimos (casi como filloas) y la crema tenía un sabor y una textura cremosa impecables (y eso que el bacalao no es uno de mis pescados favoritos). Para beber, empezamos con un Dehesa del Carrizal Shyraz que estaba bastante bien.

El segundo fue un arroz a la vasca con cigala. Consistía en un arroz meloso con un suave sabor a marisco, unos berebechos y mejillones con una textura increíble y media cigala a la plancha. Este plato pese a que parace sencillo lo destacamos por el perfecto punto en que estaba todo.

El tercero quizá fue el plato más sorprendente de la velada dado que era un cangrejo de Maryland rebozado con kikos. No puedo resistirme a contar la historia. Resulta que en Maryland hay este tipo de cangrejos que durante una temporada cambian su caparazón, lo cual permite comerte el cangrejo frito entero. La parte del caparazón y las patas están crujientes y el cuerpo recuerda de lejos a las nécoras aunque sin esa finura y ese sabor a mar que las caracteriza.

A partir de aquí, cambiamos el vino por un Viu Manent ,chileno, de uva Carmenére cuya complejidad nos sorprendió y donde destacamos la diferencia del mismo con los vinos de aquí.

Si el año pasado habían sido las manitas de cerdo el plato contundente este año fue un taco de chicharrón caramelizado con confitura de tomate y crema de boniato. Os lo podéis imaginar, despues de los dos platos anteriores costaba acabarlo.

Y para finalizar, raya a la plancha sobre arroz negro con chipirones ornamentado con un chipirón entero a la plancha. Sólo decir que la textura de la raya estaba muy lograda . Fue un plato muy alabado por los fans de este pescado en la mesa y que nunca lo habían probado de esa forma.
El postre nos los saltamos, salvo un coulant y unas bolas de helado casero que compartimos entre todos.
Ni que decir tiene el buen ritmo de platos y el excelente servicio del Kata, ya aburre repetirlo. Otra de las virtudes de este sitio, a mi modo de entender, es lo bien armonizados que están los sabores en todos los platos.

Y predicando con el ejemplo de aquello que siempre ponemos ("os recomendamos sin discusión que vayáis" etc) , volvimos a los pocos días con un amigo seducido por el tema de los cangrejos. Podemos deciros que tienen unas croquetas de chipirones en su tinta que se salen del mapa y un taco de carrilleras soberbio ... pero bueno , esas son otras historias que espero que descubráis vosotros. El Kata sigue en forma, muy muy en forma.

PUBLICADO POR DANI