Restaurante Pan De Miga, A Coruña

Lo que tiene que el cumpleaños de una caiga en lunes es que la mayoría de restaurantes permanecen cerrados la noche de este día bien por descanso del personal o por cierre de mercados, lonjas... Así que nos pusimos a pensar dónde podríamos encontrar algún local que no hubiéramos visitado antes abierto un lunes noche, y se nos ocurrió que los restaurantes de los hoteles deberían permanecer abiertos estos días y nos decidimos por el Pan y Miga ( según pone la tarjeta ) o Pan de Miga según pone el cartel del mismo ( ????? ). Está en la calle Médico Rodríguez y es el restaurante del Hotel Hesperia de Juan Flórez.

Nada más llegar nos llevaron a nuestra mesa, más que espaciosa para las cinco personas que éramos. En cuanto le echamos un vistazo a la carta, noa llamaron la atención varios de sus entrantes. Nos apetecía el Pastel de Centollo con una salsa de acompañamiento de erizos, el cual no pudimos probar porque al rato nos comentaron que no lo tenían. Pedimos un Carpaccio de Cigalas que francamente estaba fantástico, con un gran sabor las cigalas y un punto templadito que a todos agradó. Bueno, buen comienzo... A continuación tomamos unas Croquetas de grelos y pulpo que no aportaron nada, pese a la mezcla original que presentaban y unos Chipirones Encebollados con una salsa de Pedro Ximenez o similar que también estaban muy sabrosos. Para tomar estos entrantes nos pedimos un Ribeiro que no habíamos probado, Sumum, que nos pareció fresco y muy cítrico y como iba bien con los platos principales no lo cambiamos.

Entre estos principales podía elegirse entre cuatro o cinco carnes ( solomillo de buey, jarrete... ), dos pescados ( bacalao y rape. El pescado del día no lo tenían), y arroces. La elección fue una ración de Rape a la Plancha para compartir entre dos personas, Bacalao Confitado con verduritas para mi, y dos arroces, Arroz con Vieira y Pulpo y Arroz Vegetal con Setas. En fin, que llegó el rape, dos cortes de cola de rape, uno de ellos bastante crudo, el otro bastante más pasado. Mi bacalao estaba salado y tan seco que hubo zonas que tuve que dejar en el plato ( en estos momentos me acuerdo del bacalao de Casa de Comestibles, Kata 9, Carbonada... ). Y luego está el tema de los arroces. Presentaron en la mesa dos fuentes de arroz brillante, ese que nunca se pasa, uno bien amarillo de colorante alimentario con dos vieiras y unos trozos de pulpo que podían rebotar en el plato. El otro tenía un color más bien tristón, con unas setas, judías, zanahoria y algún triguero. Lo que pasa es que una que es atrevida probó ambos platos... y sabían igual!! Un despropósito absoluto.

Nos pasamos directamente a los cafés ( algunos, otros ya querían salir de allí corriendo ) y pedimos la cuenta que ascendió a 128,30€. Claro, caro no es... pero es que cada uno de los platos de pescado salió por 18€, que cuando ponen calidad en el plato no importa, en este caso nos pareció carísimo. Por cierto, si veis la cuenta que pone cinco raciones de Pan y Mantequilla... en nuestro caso se debieron olvidar de la mantequilla.

No sé si alguno de mis compañeros de mesa querrá añadir algo más.... o simplemente olvidar.

PUBLICADO POR ESTHER


Mi (desafortunada) elección fue el arroz con setas y vegetales, que consistía literalmente en arroz en blanco ,marca brillante o similar, cocido (o re) y cuatro verduras y setas viudas sin ninguna sustancia. Vamos, comida de hospital. Lo que no acierto a saber es quien se atreve a poner ese concepto de plato en la carta de un restaurante que se precie ( y a 14 € plato). Horroroso. El carpaccio de cigalas estaba muy logrado, a mi los chipirones no me gustaron tanto, aunque en conjunto un sitio para olvidar.


PUBLICADO POR DANI

Lo cierto es que me las prometía felices cuando me imaginé el plato antes de pedirlo, pensaba en un arroz caldosito, o cremoso o similar, con sus tropezones de pulpo y sus vieiras pasadas a la plancha. Pronto volví a la dura realidad y me enfrenté a mi plato de arroz de plástico con color radiactivo y con pulpo de bote y vieira todo ello cocinado por separado y convenientemente mezclado y calentado en microondas. Un fiasco total.

Eso si, no se escatima con la cantidad, porque la verdad es que la fuente de arroz era para dar de comer a dos personas mínimo.

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Kata 9 (versión 2010)

Al igual que el año pasado decidí celebrar la cena de mi cumpleaños en el Kata 9 debido al buen sabor de boca que nos había dejado. La fórmula fue la misma, un menú degustación "a ciegas" donde es Jose quien nos sorprende con sus platos y Vanessa nos escoge el vino más apropiado para la ocasión.

Con las cañas iniciales pudimos degustar unos pinchitos consistentes en unos rollitos de cecina rellenos de crema de berenjena . Continuamos con el primero, unos raviolis caseros rellenos de crema de bacalao que ponían el listón de la cena muy alto. Los raviolis eran finísimos (casi como filloas) y la crema tenía un sabor y una textura cremosa impecables (y eso que el bacalao no es uno de mis pescados favoritos). Para beber, empezamos con un Dehesa del Carrizal Shyraz que estaba bastante bien.

El segundo fue un arroz a la vasca con cigala. Consistía en un arroz meloso con un suave sabor a marisco, unos berebechos y mejillones con una textura increíble y media cigala a la plancha. Este plato pese a que parace sencillo lo destacamos por el perfecto punto en que estaba todo.

El tercero quizá fue el plato más sorprendente de la velada dado que era un cangrejo de Maryland rebozado con kikos. No puedo resistirme a contar la historia. Resulta que en Maryland hay este tipo de cangrejos que durante una temporada cambian su caparazón, lo cual permite comerte el cangrejo frito entero. La parte del caparazón y las patas están crujientes y el cuerpo recuerda de lejos a las nécoras aunque sin esa finura y ese sabor a mar que las caracteriza.

A partir de aquí, cambiamos el vino por un Viu Manent ,chileno, de uva Carmenére cuya complejidad nos sorprendió y donde destacamos la diferencia del mismo con los vinos de aquí.

Si el año pasado habían sido las manitas de cerdo el plato contundente este año fue un taco de chicharrón caramelizado con confitura de tomate y crema de boniato. Os lo podéis imaginar, despues de los dos platos anteriores costaba acabarlo.

Y para finalizar, raya a la plancha sobre arroz negro con chipirones ornamentado con un chipirón entero a la plancha. Sólo decir que la textura de la raya estaba muy lograda . Fue un plato muy alabado por los fans de este pescado en la mesa y que nunca lo habían probado de esa forma.
El postre nos los saltamos, salvo un coulant y unas bolas de helado casero que compartimos entre todos.
Ni que decir tiene el buen ritmo de platos y el excelente servicio del Kata, ya aburre repetirlo. Otra de las virtudes de este sitio, a mi modo de entender, es lo bien armonizados que están los sabores en todos los platos.

Y predicando con el ejemplo de aquello que siempre ponemos ("os recomendamos sin discusión que vayáis" etc) , volvimos a los pocos días con un amigo seducido por el tema de los cangrejos. Podemos deciros que tienen unas croquetas de chipirones en su tinta que se salen del mapa y un taco de carrilleras soberbio ... pero bueno , esas son otras historias que espero que descubráis vosotros. El Kata sigue en forma, muy muy en forma.

PUBLICADO POR DANI

Vinoteca Entrecopas, A Coruña

Habíamos estado en este local en varias ocasiones desde que abrió, principalmente para probar las tapas que presentaron tanto el año pasado como este al Concurso Picadillo, o para tomar alguna cañita de mediodía los fines de semana. La historia es que como nunca habíamos probado más que alguna tapa que otra nos decidimos a picar algo de su carta.

Fuimos un día entre semana, y aunque al principio no había demasiada gente, un poco más tarde se ocuparon más mesas. Nos quedamos en la zona de la entrada, donde se encuentran las mesas altas, ya que como íbamos a pedir raciones para compartir no quisimos entrar en la zona de comedor.

La carta es bastante extensa con entrantes, carnes y pescados. Además tiene un apartado que detalla y explica todo un listado de algas, su sabor, textura... que utilizan en varios de sus platos. Por cierto, hubo un detalle que nos encantó. En la carta hicieron un hueco para presentar la tapa Picadillo 2010 ( no sé si recordáis que se trataba de la Sardina Cítrica ). Por fin un local que respeta las normas del concurso!

En primer lugr nos decidimos por unas Croquetas de mejillones y alga Wakame. simplemente eran espectaculares. Gracias al apartado correspondiente en la carta pudimos saber que el sabor de este alga recuerda al sabor de las ostras, con lo cual su combinación con los mejillones le daba una extraordinaria potencia de sabor. A continuación nos sirvieron Berberechos al vapor con jengibre. Simplemente eso... buen calibre de berberechos aromatizados con unas lascas de jengibre fresco que añadieron en el hervor. Sin duda un buen toque. También nos decidimos a probar el Salpicón de rape y langostinos ( que habíamos tomado en una de esas cañas mañaneras como pincho cortesía )... Muy buena materia prima, que personalmente es lo que creo que le hace falta a un buen salpicón. Otra de las elecciones fue el Carpaccio de lomo de vaca, que venía siendo una cecina en pura regla ( nunca se me habría ocurrido llamarla así ). Y para finalizar tomamos unas tapas del Picadillo, que ya la conocéis. Nos había quedado un huequillo, y vimos pasar unas Mini- Hambueguesas de Atún y claro, culo veo, culo quiero. A mi me encantaron, muy jugosa y acompañada de lechuga- tomate clásico.

El vino fue una decisión sencilla: Cunqueiro III Milenium. Ya probado, comentado y repetido en nuestras páginas.

De postre café, invitación de la casa. Cuenta final: 99,95 €, entre cinco personas. La valoración final es que es un sitio muy recomendable para picar. Me quedaron ganas de repetir e incluso cenar.

PUBLICADO POR ESTHER

VIII Concurso de Pinchos Picadillo. 4ª parte

Estamos apurando los días que quedan para poder probar el mayor número de tapas de la edición de este año. Por ello nos hemos acercado a probar las tapas del Bistrot Ratatouille, tanto en su categoría tradicional, Pimiento de Piquillo relleno de gambitas y espaguetti de mar, como la creativa, Crujiente de Codillo braseado con queso de Arzúa y Crema de remolacha.

La primera consistía básicamente en un pimiento relleno de toda la vida. Sinceramente no encontré ni las gambitas ni el espaguetti de mar, resultando un bocado un tanto pastoso.

Todo cambió cuando probamos la tapa creativa. La presentación era vistosa y nos encontramos un codillo jugoso envuelto en una especie de crêppe ( nos pareció ) y cubierto con queso de Arzúa. En esta ocasión la crema de remolacha estaba bien presente en el plato y lo complementaba correctamente. Muy buen nivel en esta opción.

Y ya las últimas que hemos probado corresponden a las presentadas por la Vinatería La Estancia. También fue uno de los establecimientos que presentó las dos modalidades. Dentro de la tradicional nos sirvieron Mejillones en Escabeche ( que después sabríamos que fueron segundos en esta categoría ). Como podéis ver en la foto el tamaño de los animalitos era de buen calibre, y su escabeche muy sabroso, tirando potentemente a pimentón.

Y la oferta más arriesgada llegó de la mano de su tapa creativa, Buey a la Plancha con salsa de Chocolate. Hago el comentario de " tapa arriesgada " porque de los que estábamos sentados hubo a quien le encantó ( entre los que me incluyo ) y a quien no les gustó la combinación. Sencillamente era un filete de lomo de buey en su buen punto de plancha y una salsa de chocolate negro potente, acompañado de patatas fritas. Buen contraste y en su punto.

Y bueno a partir de ahora no sabemos si tendremos más oportunidades de seguir probando tantas tapas que nos han quedado pendientes. También estamos atentos a ver si nos toca alguna de las rutas para poder probar todas las tapas. Ahora bien, qué van a ofrecer en esos locales que decidieron dejar de prepararlas desde el momento en que pasó el jurado y no los seleccionó?? Si os toca alguna de las rutas, por favor, contádnoslo.

PUBLICADO POR ESTHER

Ganadores Concurso Picadillo 2010

Como primicia en Catalia os podemos hacer un avance de los ganadores del concurso Picadillo 2010. A falta de mas información podemos deciros que el ganador en la modalidad de tapa creativa ha sido la Taberna Gaioso con su Hueva de centolla en la playa. Una tapa impresionante por la que hemos apostado en este blog tal y como quedó pantente en nuestro post del concurso picadillo. Sin duda un merecido ganador, al cual le damos nuestra enhorabuena por la dedicación y la calidad.

En la categoría de tapa tradicional, el ganador ha sido La Gaviota, con su tapa de pulpo encebollado con queso San Simón, sin duda una apuesta interesante, de la cual todavía no podemos dar nuestra opinión puesto que estaba en nuestro cuaderno de ruta pero aún no hemos tenido la oportunidad. No obstante será uno de nuestros destinos inmediatos para poder daros nuestra valoración particular.

Desde aquí nuestros mejores deseos para los ganadores, y aprovechar la ocasión para denunciar multitud de locales que ya han arrojado la toalla, no presentando las tapas hasta la fecha límite del concurso, incumpliendo las bases del mismo. Nos gustaría que el año que viene los locales fueran mas rigurosos a la hora de cumplir las normas del concurso y eviten así el cabreo general de la gente, y la cara con la que te quedas cuando has cruzado la Coruña a proposito para ir a un sitio y te dicen que ya no la preparan.

Fuente de las fotografías Ayuntamiento de La Coruña, a través de, ImaxePress, agencia de fotografía.

PUBLICADO POR CATALIA.

VIII Concurso Picadillo de Tapas, 3ª Parte

Una vez más decidimos dar una vuelta y seguir probando las tapas del concurso. Esta vez nos decantamos por los sitios más en la periferia de Coruña dado que teníamos tiempo suficiente. El primero que probamos fue el Pake Pako Pike , tapería situada en Nuevo Mesoiro y que hemos comentado en Catalia alguna vez. Presentaban 2 tapas a concurso , el copito de nieve, que era una tosta con cebolla caramelizada y rulo de queso de cabra, sencilla pero potente , y una de la cual no me acuerdo el nombre que consistía en una tartaleta crujiente con revuelto de grelos con queso de tetilla que estaba rica aunque sin estridencias. Dos tapas que resultan agradables de tomar pero que distaban bastante de la complejidad y la elaboración de otras comentadas en otros post.

Con las mismas cogimos el coche y nos plantamos en El Fieital , donde nos esperaba la Carrillera ibérica estofada con parmentier de grelos y aceite de vainilla que albergaba muchas expectativas ... y vaya si las cumplió... La tapa consistía en una pequeña bola de carne que se deshacía a poco que presionases con el tenedor. Quiero decir que yo no soy demasiado aficionado a este tipo de carne pero ésta estaba deliciosa, tanto su textura como el sabor del estofado y la salsa de grelos con un ligero toque a vainilla. No me extraña que hayan pasado a la final.


Con buen sabor de boca, intentamos por segunda vez ir a probar el/los bonitos del Bar Reino, en Fernández Latorre y nuevamente se les habían terminado. No lo entiendo, dado que era una hora más que prudente para que aún les quedasen existencias. Empiezo a pensar que a los locales sólo les importa el premio del jurado y obvian que este concurso puede ser una gran forma de darse a conocer y captar nuevos clientes. Como ya decidimos desde el año pasado, local que no tenga la tapa, local donde no consumimos y nos damos la vuelta.

Y ya un poco con espíritu Phileass Fogg obviamos la comodidad de ir al Lizarrán, que estaba a tiro de piedra y nos embarcamos hacia Los Rosales, a la Tetería donde servían el Riaka. Repitiendo mala fortuna, el camarero nos explicó que el cocinero no estaba y que las que había dejado preparadas eran para el día siguiente, donde los jueces la probarían de nuevo en la votación final. Nos hizo hincapié en la gran elaboración de la tapa (una flor de pasta filo rellena de numerosos ingredientes) y su dificultad , lo cual la convertía en un producto con "unidades limitadas".

Tras éste chasco decidimos ir al Portofino a probar los pimientos de Padrón rellenos de queso en tempura (por la redacción pensábamos que el queso iba a estar en tempura) y nos encontramos 3 pimientos rellenos de una crema de queso bastante insípida con un fino rebozado de tempura. La tapa creativa era un chupito con espuma de albariño y un pincho con dos trozos de rape y crujiente de lechuga de mar. Original, pero para mi gusto sin demasiada sustancia.

Mientras pensábamos si dar por finalizado el recorrido , en mala hora decidimos entrar en Adegas Somoza , en la misma calle de la Estrella. La tapa , que era un buey estofado que teóricamente no tenía mucho riesgo , al final lo tuvo . Consistía en unos trozos de buey mal tirados en un platillo, la salsa del estofado tenía por el medio mermelada de frambuesa. Bueno, buey a quien le tocó... porque lo demás era piel o grasa o sabe Dios, todo ello mezclado con unas patatas refritas de un color que superaba el tostado y duras como una piedra. Puro rancho. Peor imposible.

Y así concluyó el día. Como podéis ver , con luces , sombras y unos cuantos kilómetros hechos en coche por la ciudad. Seguiremos informando.

VIII Concurso de Pinchos Picadillo. 2ª parte

En nuestra segunda toma de contacto con los locales que se presentan al concurso Picadillo 2010, nos hemos pasado por algunos que ya son viejos conocidos en lo que a este concurso ser refiere.
Nuestra andadura comenzó por el Cúrcuma, que se presentaba solo con su tapa tradicional, el Codillo asado con repollo salteado al aceite de pimentón. Un plato clásico pero a la vez con un toque moderno, de un sabor espléndido y una textura fenomenal, al mejor estilo alemán con el toque gallego del pimentón.

La ruta continua por el local El Mono Paco, un local en el cual no habíamos estado nunca, por lo menos desde que están los nuevos dueños, y que la verdad nos ha dejado un poco que ni fu ni fa. Se presentaba a tapa creativa con El Secreto de Paco, algo que a priori creo que estaría mejor dentro de la tapa tradicional. A parte de que a mi parecer tardaron un poco de más en servirnos, la tapa estaba bien presentada pero no aportaba demasiado. La carne ( secreto de cerso ) estaba acompañada de champiñones a la mostaza y salsa de pimientos de padrón, y ahí se quedó la cosa.
Os prometo subir la foto en cuanto la tenga, para que podáis ver la tapa.

Otro día decidimos seguir la ruta por otra zona para probar aquellos que como Casa Ponte nos sorprendieron gratamente en la pasada edición. Precisamente ellos se presentaban en las dos categorías, tanto tradicional como creativa. En la creativa ofrecieron su Canutillo de grelos y chicharrones con salsa picante, un plato verdaderamente digno de probar.
Como podéis observar la presentación es impecable (aunque este año no se premie este detalle), acompañando al canutillo una salsa compuesto por una módena y salsa de pimiento.
El canutillo estaba súper crujiente con un relleno de chicharrones y grelos con mucho sabor y una textura impresionante. Una tapa contundente, con la que cualquiera se saciaría enseguida, y si algún pero habría de ponerle es que quizá estaba un poco salado y a mi juicio no estaba picante tal y como se prometía en el nombre del mismo.

En cuanto a la tapa tradicional, el plato escogido para el concurso fue el de Croquetas de jamón y queso de arzua. Unas croquetas ricas pero nada del otro jueves, presentación correcta, buen sabor, textura no tan cremosa como cabría esperar pero en su conjunto bien elaboradas. Definitivamente me quedo con la tapa creativa, para mi un buen candidato al concurso.

Para terminar la ruta nos fuimos a La13Catorce, que se presentaba con un título tan sugerente como Percebe del Roncudo, Gazpacho de Codium y sus contrastes.

Para todos aquellos que como yo no sabían lo que es el Codium, os diré que es un alga verde utilizada en cocina para bases de algunos platos. En este caso utilizada para el gazpacho que servia de base a la tapa, que estaba coronada con un percebe del roncudo (ya pelado) y de un tamaño normal.

La presentación es muy buena, primero te sirven la base formada por un percebe del Roncudo con un picatoste y unos corales y luego se vierte sobre él, el gazpacho.

La verdad es que esperábamos un poquito mas de la tapa, estaba buena, bien presentada, pero no tenía un sabor intenso sino más bien demasiado tenue. Probablemente habremos acudido con una idea preconcebida y no resultó tal cual esperábamos. De todas formas seguimos animando a toda la gente a que acuda a todos estos locales, porque lo que si es cierto, es que (salvo honrosas excepciones) el esfuerzo y el nivel es muy alto.

PUBLICADO POR TONI.